Mexicaanse enfrijoladas enchiladas met bonensaus
Enfrijoladas zijn tortilla wraps gevuld/overgoten met een (zwarte) bonensaus. Super lekker, maar écht niet mooi op foto's te krijgen. Wel de moeite waard om te maken, want het is een smaakexplosie op je bord!
Klaar in
15min
Bereidingstijd
10min
Galerij
| Categorie: | Hoofdgerechten |
Ingrediënten
Voor
8
Portie(s)
Bonensaus
| 2 stuks blikken zwarte bonen (per blik uitlekgewicht 240 gram) |
| 1 stuks ui |
| 2 tenen knoflook |
| 3 stuks jalapeños pepers |
| 1 tl komijn |
| 1 tl oregano |
| 150 ml water |
Vulling (optioneel en aan te passen naar wens)
| 100 gram feta |
| 100 gram geraspte kaas |
| 1 stuks paprika, in blokjes |
| 1 stuks blikje maïs (uitlekgewicht 140 gram) |
Topping (optioneel en aan te passen naar wens)
| 125 gram zure room |
| 1 stuks avocado |
| 10 gram koriander |
Overige ingrediënten
| 8 stuks wraps |
| 0.5 el (olijf)olie |
| 100 gram geraspte kaas |
Mexicaanse enfrijoladas enchiladas met bonensaus Werkwijze
- Maak eerst de bonensaus:
- Spoel de bonen af en laat ze uitlekken
- Snijd de ui grof
- Doe de bonen samen met de ui, knoflook, jalapeños pepers, komijn, oregano en het water in een blender en blend tot een dikke saus.
- Verwarm de oven voor op 200 graden.
- Verwarm de saus met een klein beetje olie in een steelpan.
- Vet een ovenschaal in.
- Pak een wrap en smeer deze heel dik in met bonensaus.
- Beleg deze in het midden met vulling naar keuze. Ik gebruikte paprika, maïs, feta en een beetje geraspte kaas.
- Rol de wrap op en leg deze in de ovenschaal.
- Herhaal dit met alle andere wraps en leg ze strak tegen elkaar in de ovenschaal.
- Giet de rest van de saus eroverheen en verdeel dit over de wraps (dit gaat handig met een (siliconen) spatel).
- Strooi hier nog wat geraspte kaas overheen en bak de wraps 8-10 minuten tot de kaas gesmolten is.
- Verdeel dan de topping naar keuze over de wraps.
- Ik smeerde de wraps/kaaskorst in met zure room (ook met een spatel) en bestrooide de wraps met avocado en koriander.
- Eet smakelijk!
Opmerkingen
In dit recept staat eigenlijk heel weinig vast, dus varieer! Kies de groente die je zelf lekker vindt om te vullen en/of te toppen. De bonensaus is echt heerlijk, mocht je chipotles vinden dan is het heerlijk om de jalapeños daarmee te vervangen!
