Boerenkoolsoep

Dit is een heerlijke winterse soep van boerenkool. De pit van de chilivlokken geven deze soep nét dat beetje extra.

Voorbereidingstijd

Koken

❮

❯

Categorie:

Soepen

Voor 5 Serving(s)

300 gram boerenkool
1.5 liter groentebouillon
1 stuks ui
2 tenen knoflook
1 stengel prei
1 grote kruimige aardappel (of 2 kleine)
1 theelepel chilivlokken
250 gram spekreepjes
1 eetlepel olijfolie om in te bakken
1 naar smaak peper en zout

Bak de spekreepjes in een droge koekenpan uit tot deze krokant zijn. Laat ze daarna uitlekken in een zeef.
Snipper de ui.
Hak de knoflooktenen fijn.
Was de prei en snijd de prei in ringen.
Schil de aardappel (of aardappels) en snijd deze in blokjes.
Verhit de olijfolie in een grote pan.
Voeg de ui toe en bak deze tot deze glazig is.
Voeg de prei en de knoflook toe aan de ui en bak het geheel ongeveer 5 minuten al omscheppend op middelhoog vuur.
Voeg de chilivlokken toe en verwarm 1 minuut mee.
Voeg de boerenkool, de aardappelblokjes en de groentebouillon toe en breng het geheel aan de kook.
Laat 15 minuten zachtjes doorkoken.
Pureer de soep met een staafmixer.
Breng de soep op smaak met peper en zout.
Schep de soep in kommen en verdeel de spekjes over de soep.