Bonensalade met kruidendressing

In de lente en zomer eten we lekker veel salades, ook als avondmaaltijd. Deze salade is licht, maar toch goed gevuld door de verschillende soorten bonen. En, heel belangrijk, hij is vooral heel lekker!

Deel dit recept

Categorie: Salades

Ingrediënten

Voor 4 Perso(o)n(en)

Salade

2 paprika's (in blokjes)
1 blik kidneybonen
1 blik cannellini bonen
1 blik linzen
250 gram cherrytomaatjes
75 gram rucola
1 scheutje olijf- of zonnebloemolie
15 gram platte peterselie
2 el gedroogde oregano
1 snuf peper en zout

Dressing

5 gram platte peterselie
5 gram basilicum
8 el olijfolie
3 el wittewijnazijn
0.5 citroen (sap)
1 teen knoflook

Bonensalade met kruidendressing Werkwijze

    • Verwarm de oven voor op 200 graden (hetelucht). Verdeel de paprikablokjes over een met bakpapier beklede bakplaat. Besprenkel ze met wat olie en breng op smaak met een beetje zout en peper. Rooster voor 15-20 minuten in de oven, haal ze eruit en laat afkoelen.
    • Maak de dressing: doe alle ingrediënten hiervoor in een keukenmachine en maal alles goed fijn en door elkaar.
    • Halveer de cherrytomaatjes. Meng deze in een saladeschaal met de cannellini bonen, kidneybonen, linzen, gedroogde oregano, paprikablokjes en de helft van de peterselie. Schep hier ook de helft van de kruidendressing doorheen.
    • Verdeel de rucola over de borden, schep hier de bonensalade op en besprenkel met de resterende dressing. Garneer met de rest van de peterselie.

Opmerkingen

  • Deze salade is ook heerlijk bij een picknick of barbecue!
  • Heb je andere bonen in huis? Geen probleem, je kan hier naar hartenlust variëren met de bonen die je zelf lekker vindt.

Wees de eerste om een beoordeling te schrijven